Mini quiche

Voor 6 mini taartvormpjes. (10 cm Ø)
Oven voorverwarmen tot 200º

Benodigdheden:

6 plakjes taartdeeg of bladerdeeg
4 tomaten
1 ui
2 eieren
125 gr. soyaroom (half pakje)
100 gram spek
100 gr. pittige gemalen kaas
beetje Old Amsterdam (als toplaagje)

Met de deegroller de plakjes taartdeeg flink uitrollen zodat je een dunne lap krijgt. Ik vind de vulling het lekkerst en houd niet van dikke bodems. Elk vormpje bekleden met een dun velletje deeg, de overhangende flappen afknippen.

De ui lichtgeel fruiten en in een andere pan de spekjes uitbakken.
Spekjes en ui op keukenpapier leggen zodat het vet er uit kan trekken.
In de spekvetpan de tomaten in plakjes bakken. Velletjes eruit vissen.

In een beslagkom de eieren loskloppen, de soyaroom erbij kloppen.
De kaas erdoor.

In elk vormpje een bodempje gebakken tomaat scheppen, met de pepermolen wat peper er over strooien,
dan ’t kaas/eimengsel over de zes bakjes verdelen. Een klein beetje Old Amsterdamkaas erover strooien.

Taartjes in de oven schuiven, temperatuur (bij hele lucht oven) naar 185º en ruim 20 minuten laten bakken.
Mmmm wat lekker!