Hebben jullie dat ook weleens? Dat je niet weet wat je zult koken. Gewoon geen zin in alle vertrouwde recepten. Want je eet toch meestal wel zo’n beetje hetzelfde. Of nie dan? Wij wel in elk geval. Maar soms heb ik zo’n bui dat ik weleens iets ánders wil. Nu zag ik in de Allerhande een recept dat me wel lekker leek. En dat is uitgekomen hoor! Dit komt bij de vaste kern van maaltijden die we geregeld eten. Het heet Koolvis met Kikkererwten. Klinkt eigenlijk helemaal niet zo smakelijk, maar wat het zo lekker maakt is de kokosmelk en de sambal! Trouwens, de kikkererwten geven er ook een aparte smaak aan. Aangezien ik nog een halve zak Pangasius in de diepvries had, heb ik die gebruikt. Bovendien heb ik aan het originele recept extra zout en suiker toegevoegd. Ik had ook meer zin in Pandanrijst dan in de zilvervliesrijst zoals in het originele recept stond aangegeven en ik heb sambal badjak gebruikt omdat ik die zo lekker vind. En de spinazie geef ik er apart bij. Kortom ik heb het hele recept veranderd haha.
Komt ie:

Pangasius met kikkererwten (4 personen)

400 gr pandanrijst
2 uien
1 el olijfolie
1 eetlepel sambal badjak
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 blik kikkererwten (400 gr) uitgelekt
500 gr pangasius
1 zak verse spinazie 300 gr.

Kook de rijst gaar
Snipper de ui en fruit ‘m lichtgeel – 5 minuten
Voeg de sambal toe, laat even meesudderen
Voeg de kokosmelk toe en laat 10 minuten stoven
zodat alle smaken goed vrijkomen
Doe de vis in brokken gesneden erbij
Doe de kikkererwten erbij
Peper en zout erover
Dan voorzichtig door de prut scheppen
Zout naar smaak
1 afgestreken el suiker
De spinazie is een grote wok laten slinken
Rijst op je bord scheppen en de prut er bovenop leggen,
de spinazie ernaast en smullen maar.

Echt een héérlijke maaltijd die wij geregeld zullen eten.
Wij doen er twee dagen mee. De ene dag eten we er spinazie bij en de andere dag witlof. Mmmm superlekker!