Kipstoofschotel met amandelen en abrikozen

1-2 el olijfolie
3 flinke poten
2 uien
2 tenen knoflook
plukje saffraan
1 tl kurkuma
1 tl gemalen komijn
1 tl kaneel
½ tl gemberpoeder
½ tl pittige paprikapoeder
pak appelsap
250 gr. zachte gedroogde abrikozen
100 gr. blanke amandelen
flink bosje munt
flink bosje peterselie

Verdeel de poten in drumsticks en dijen zodat er 6 stukken zijn.
Verhit de olijfolie in een braadpan en braad de stukken kip hierin rondom aan.
Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit.
Voeg uien en knoflook toe en bak 3 á 4 minuten mee.
Strooi saffraan, kurkuma en komijn, kaneel, gember- en paprikapoeder over de kip en overgiet hem met appelsap tot hij net onder staat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof de stukken kip tot ze gaar zijn. Wij houden er van dat de kip bijna van de bottenvalt…
Schep vlak voor het serveren bijna alle gesneden munt en peterselie door de stoofschotel. Strooi de rest erover.

* Helaas ben ik vergeten de munt en de peterselie er vlak voor het opdienen bij te voegen… zelfs zó was de kip subliem!
Morgen proberen we het met de munt en de peterselie erbij.

* Er staat geen zout in het recept vermeld, ik heb er toch wat zout bij gedaan. Maar overdrijf het niet want het gaat echt om de smaak van appel, abrikozen en amandelen in dit gerecht.

* De amandelen heb ik heel grof gehakt. In tweeën of drieën.