Posts Tagged ‘riblap’

dinsdag, 13.14 uur

De boeuf is lekker geworden hoor! Echt smullen.

Er bestaan vele recepten van boeuf bourguignon. Het recept is van oorsprong afkomstig van de Oostenrijks-Duitse sterrenkok Sarah Wiener, die het op haar beurt door kreeg van de herbergierster Paulette Galin uit het plaatsje Chatenay, een gat in de zuidelijke Bourgogne. In dit recept komt tomatenpuree helemaal niet vóór. Iets dat in vele recepten wel toegevoegd wordt. Ik houd niet zo van de toevoeging van tomatenpuree die te pas en te onpas wordt gebruikt. Ik vind het alleen in tomatensaus lekker.
Ik heb me dus grotendeels aan het originele recept gehouden op ‘n paar hele kleine wijzigingen na.
Voor wie het weten wil: dit zijn de ingrediënten van het originele recept:

1 kg rundvlees, 100 gram ontbijtspek, ‘n fles rode Bourgogne, 1 grote ui, 300 gram winterwortel, 4 tenen knoflook, 1 bosje peterselie, 1/2 bosje selderie, ‘n flinke pluk verse tijm, 1 laurierblad, peper en zout, olijfolie.

Ik deed het als volgt:

1 kilo riblappen
125 gr gerookte spekblokjes
1 eetlepel bloem
500 ml rode wijn
een pond winterpeen (dat is iets zoeter dan worteltjes)
‘n half bakje champignons
1 grote ui
5 tenen knoflook
12 Amsterdamse uitjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel selderie
‘n dessertlepel tijm (verse is het lekkerst)
1 laurierblad
peper en zout
olijfolie
100 ml bouillon

De riblappen in flinke dobbelstenen snijden, in een schaal kieperen en de wijn erbij. Een goede rode bourgogne is het lekkerst maar goedkopere rode wijn, bijvoorbeeld een bordeaux, is ook lekker. Je houdt een glas over, dat mag je zelf opdrinken☺

Maal de peper erover, doe de peterselie, de selderie, de tijm en het laurierblad erbij, schep het om en laat dit 24 uur in de koelkast marineren.

Wacht met toevoegen van zout tot later bij het op smaak maken van het gerecht want het spek geeft ook nog een zoute smaak.

De volgende dag:

Bouillon maken van kokend water, een kruidenbuiltje en kruidenbouillonpoeder naar smaak, een half uurtje laten trekken op een laag pitje.
Zet het vlees uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen want steenkoud vlees gaart niet goed.
Schep het vlees uit de marinade en dep het zo goed mogelijk droog en bewaar de marinade!
Snijd de winterpeen overlangs in vieren, snijd van de lange stroken dunne plakjes.
Snijd de champignons in plakjes en de Amsterdamse uitjes middendoor.
De ui klein snijden en de knoflook heel fijn snijden. Misschien houd je niet zo van knoflook maar verminder de hoeveelheid niet. Je proeft het niet als het gerecht klaar is en toch kan het niet gemist worden.

Uitjes en knoflook zacht (lichtgeel) fruiten in een flinke scheut olijfolie. Doe dan de drooggedepte riblapstukjes erbij.
Even aanbraden. Onderwijl in een andere pan de spekblokjes uitbakken en vervolgens bij het vlees doen.
Een flink volle eetlepel bloem erover, goed doorroeren en nu langzaam terwijl je roert, de warme bouillon erbij gieten en daarna de marinade die je bewaard hebt.
Dit laat je drie uur stoven op een laag pitje indien nodig met een vlamverdeler eronder.
Nee, het ziet er qua kleur niet smakelijk uit, niets van aantrekken. Komt goed op het eind☺

Vervolgens gaat de winterpeen erbij en de Amsterdamse uitjes. Zeker een half uur meestoven.
Proeven of het gaar is en of er nog zout bij moet. De champignons erbij en 5 minuten meestoven.
De Boeuf Bourguignon wegzetten tot de volgende dag. Opwarmen en vreselijk lekker smikkelen…
Wij eten het met pandanrijst maar ik denk dat het met eigengemaakt verse puree ook lekker is.
Op de foto liggen de wortelplakjes bovenop en al het vlees eronder, ik had het vóór de foto beter moeten husselen.

Echt een superlekker gerecht om in deze tijd te eten. Je wordt er lekker warm van.

Een hele fijne dag allemaal